Как приготовить вкусный рассыпчатый плов

Когда-то я тоже не умела готовить вкусный рассыпчатый плов, да и любой человек, как правило, однажды чему-то научился, а не родился с этими навыками. Поэтому, в этой статье, я хочу поделиться с своим опытом и заострить ваше внимание на самом главном, что делает плов — пловом, даже если нет специфических приправ и, придающих вкус, добавок.

Итак:  Три пункта, от которых зависит качество приготовляемого плова:

 Качество риса: Рис для плова нужно выбирать определенных сортов. Лучший сорт из круглозерных, это баракат. Невысокая стоимость делает его самым популярным в этой категории, но возможно, что не во всех регионах такой рис есть на прилавках магазинов. Так же для плова используют различные виды длинного риса (в силу низкого содержания крахмала в его зернах), а так же рис, обработанный паром. По вкусовым качествам рис, обработанный паром, все таки уступает сортам, не прошедшим обработку. Ценовая категория риса имеет широкий диапазон, но хочется отметить, что не обязательно дорогой рис будет иметь преимущество перед рисом более низкой стоимости, главное, чтобы это был рис, именно пловный, т.е с низким содержанием крахмала. Если на прилавках ваших магазинов нет круглозерного риса марки Баракат, то просто сравните имеющиеся сорта. Лучшим, в нашем случае, будет сорт риса, чьи зерна наиболее прозрачны, и от этого, на вид, кажутся немного желтоватыми. Такой рис, при правильной обработке, будет не только вкусным, но и останется рассыпчатым. 

Количество воды: Количество воды, которой заливается рис в процессе приготовления, является не мало важным моментом на который нужно обратить внимание. Я не буду сейчас указывать вам в граммах сколько, именно, нужно воды, так как при различных нормах риса количество воды будет различным, но я укажу вам на один способ определения, который остается верным при любой норме. Вода должна покрывать рис на высоту первой фаланги вашего пальца.

Время и способ обработки : Как же, все-таки, сварить рис, чтобы он оставался рассыпчатым? В этом тоже есть небольшой секрет и состоит он, как раз во времени и способе обработки риса. После того, как мы залили рис водой до определенного уровня (см. выше), газ нужно включить на полную мощность и варить рис в таком режиме 10 минут. Это делается для того, чтобы рис немного проварился, а вода вся выкипела. Крышку открывать в это время не нужно. По истечении 10 минут крышку открываем и видим, что воды, практически нет, есть только некая видимость того, что рис влажный, это нам, как раз, и нужно. Теперь собираем рис горкой (с краев к середине) большой ложкой,  делаем в горке отверстия до дна (шт 5 -6)  и в каждое отверстие вставляем зубчик чеснока. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь (какой только возможно) на 40 -45 минут.  

Такая технология приготовления, дает возможность получить рис, именно, рассыпчатый. Если вы используете рис не Баракат, а какого то другого сорта, то возможно, что время приготовления нужно будет сократить (бывает, что и до 20 минут, все зависит от риса). Но это будет сокращение времени приготовления на втором этапе ( медленном огне), первый этап остается неизменным.

Мы рассмотрели основные нюансы, которые нужно учитывать при приготовлении плова. Хотелось бы еще несколько слов сказать о мясе и о том, как сделать рис золотистым:

Мясо: В классическом варианте, плов готовят из баранины, и не случайно. Баранина, при её обработке в казане, не выделяет никаких вязких компонентов, которыми, обычно, богата говядина, от чего её и используют для приготовления различного рода подливок и соусов. Обжареная баранина выделяет небольшое количество прозрачного бульона, который придает оригинальный вкус плову, но не склеивает рисовые зерна. Некоторые люди любят, чтобы рис в плове оставался белым. Использование баранины, как раз позволяет получить в итоге именно такое блюдо. Выбирать баранину нужно немного с жирком. Это может быть как филейная часть, так и ребрышки. Мясо на ребрышках содержит небольшую жировую прослойку, что делает их, именно в плове, очень вкусными. К филейной части немного бараньего жира нужно добавить, но это не обязательно, если кто не любит жирное, можно оставить все, как есть, хотя жир в плове, добавленный в пределах нормы, практически не заметен.

Золотистый рис: Бытует мнение, что цвет рису придает большое количество моркови. Плов, конечно, любит морковь, и в этом случае, кашу маслом не испортишь, как говорится, но все-таки, достаточно золотистого цвета у риса, одной морковкой не добьешься. Для того, чтобы рис получился красивым, первое, что нужно сделать, это порезать репчатый лук (одну большую головку) небольшими квадратиками и хорошо обжарить его (я бы сказала даже, пережарить) в казане на растительном масле. Одновременно с луком можно обжарить и чеснок. Тут есть два варианта: 

Добавлять приправы в плов или не добавлять, это дело вкуса и привычек, но если вы будете следовать вышеприведенным нехитрым рекомендациям, то плов у вас получится очень вкусным, рассыпчатым и красивым внешне.