Консервируем на зиму

Автор Зоя Ивановна — заядлая домохозяйка

Вот и лето в разгаре, пора «готовить сани на зиму». Я о том, что скоро наступит пора консервации, и уже не мешало подумать, как и когда лучше этим заняться. Некоторые начинают консервировать уже в июне, но для того, чтобы ваш продукт был качественным и не «взорвал», огурцы, в частности, нужно брать осенних сортов, а не летних. Летние сорта предназначены для того, чтобы их ели летом и у них нет тех свойств, располагающих к консервации, которые имеют более поздние сорта.

Готовиться к сезону я начинаю с подсчета своих банок. Банки я использую 2-х литровые, потому, что на мой взгляд, это самые удобные  банки, и места меньше занимают при больших объемах заготовок и в холодильник хорошо входят, если сразу все не съели. Поэтому, свой расчет я делаю на двухлитровую банку. В 2-х литровую банку входит 1 кг всех овощей, поэтому, я прикидываю, чего и сколько я буду класть в одну банку, чтобы все вместе и составило как-раз 1 кг. Обычно я консервирую все овощи вместе: огурцы, помидоры, добавляю перец паприку, лук репчатый, чеснок. Лук и чеснок при таком составе тоже необычайно вкусные. Кроме этого еще понадобится: перец горошком, укроп лавровый лист, корень или листья хрена, лист дуба. Лист дуба для того, чтобы наши огурцы не были мягкими.

Процесс консервации начинается с того, что я хорошо мою и кипячу банки и крышки. Затем, промываю хорошо всю зелень, чищу чеснок, лук.  На одну 2-х литровую банку у меня уходит: по 0,5 кг помидоров и огурцов (овощи должны быть средних размеров, твердые, без изъянов; консервируем самое лучшее); 2 крупные красные перчины,  1 луковица чуть больше, чем куриное яйцо,  3-4 зубочка чеснока, 1/2 листа хрена, небольшая веточка зонтичного укропа без ствола, 1 лист дуба, 3-4 листа смородины (если есть), 7-8 горошин перца и еще щепотка молотого черного перца.

Хрен, укроп, лист дуба и листья смородины, нарезаю толщиной в палец и понемногу бросаю на дно банки. Зонтик от укропа можно положить целиком, красивее будет. Закладываю огурцы и помидоры. Красный перец режу на 4 части, чеснок пополам, лук кольцами, и закладываю по бокам банки, равномерно присыпая зеленью. Кладу три-четыре лавровых листа и щепотку черного молотого перца. Банка готова.

Теперь рассол: На 2-х литровую банку нужно примерно 1 литр рассола. Воду предварительно фильтруем. На 10 банок я кипячу 11 литров воды, кладу прямо туда соль, из расчета 1 столовая ложка с верхом, на 1 литр = 11 ложек; сахар тоже 11 ложек. Как все закипит, приступаю к консервации. В это время на плите у меня греется 7 литровый бачок с простой водой, туда я буду ставить банки для стерилизации. Нужно чтобы вода в этом бачке кипела. Но если мы сразу поставим нашу банку в кипящий бачек, то она может лопнуть от перепада температуры, поэтому, я ставлю отдельно кастрюлю с теплой водой, в которой моя банка могла бы пройти небольшой период акклиматизации. После того, как она прогреется в кастрюле мин 2-3, переставлю её в кипящий бачок.

Теперь самое ответственное:  чистым ковшиком набираю кипящий рассол (примерно половину,  но чтобы не больше литра) и в него кладу 1 чайную ложечку уксусной эссенции (не уксус, а уксусная эссенция) и выливаю в банку. В ковшик нужно набрать не больше литра рассола, лучше чуть меньше, чтобы вся чайная ложечка эссенции попала в банку. Если получится банка не полная, можно долить еще рассолом, это не страшно, а вот если рассол останется в ковшике, то в банку попадет меньше эссенции, чем должно, это чревато взрывом банки, поэтому внимательно.

Далее порядок действия такой:

1. Заливаю банку рассолом, накрываю крышкой (просто накрываю, не закручиваю)

2. Ставлю в кастрюлю (мин.на 2-3)

3. Переставляю в бачок, ( кипячу 6-8 минут от момента закипания воды в бачке вместе с банкой),

4. В это время заливаю новую банку рассолом и ставлю в кастрюлю)

5. Вынимаю первую банку на стол, закручиваю крышку.

 

Переворачиваю банку вниз головой, и смотрю протекает или нет. Если выделяются капельки рассола, подкручиваю еще до полной герметизации. Если все в порядке, накрываю тем-нибудь теплым и оставляю часа на 2-3, чтобы дополнительно прогрелась.